Het principe van het bereiden van ijs is het omzetten van een vloeibare mix in ijs. De ijsmix, die in de gekoelde cilinder van roestvrijstaal met temperaturen tot ver onder het vriespunt wordt geplaatst, bevriest zodra het in aanraking komt met de koude wand van de cilinder. In de cilinder draait een roerwerk, die de laag ijskristallen van de wand schraapt en die tegelijkertijd middels een draaiende beweging lucht aan de ijsmix toevoegt. Deze lucht blijft in het ijs en zorgt er voor dat het ijs zacht, licht en niet te koud van smaak wordt. Bij de Valmar Simply is de cilinder verticaal geplaatst en vandaar dat gesproken wordt over verticale freezers.
