Het doel van het pasteuriseren van ijsmix is om aan de hand van kortstondige verhitting schadelijke bacterieën te vernietigen zonder de ijsmix te beschadigen, waardoor de houdbaarheid en de gebruiksmogelijkheid van ijs wordt verbeterd. Daarnaast is het pasteuriseren van ijsmix ook van groot belang voor het mengen en oplossen van de verschillende ingrediënten, waarbij het bovendien mogelijk is om de ijsmix te homogeniseren om zodoende beter ijs te produceren. Aan het einde van het pasteurisatieproces wordt het bewaarproces gestart, waarbij de gepasteuriseerde ijsmix op een constante temperatuur van circa 4°C wordt bewaard om zodoende geleidelijk te kunne worden gebruikt.  De wijze van pasteuriseren bij de Valmar Sweety pasteuriseerketels is gebaseerd op het au bain-marie systeem. Hierbij wordt de volledige binnenzijde van de ketel gebruikt voor de overdracht van warmte (bij het verhitten) of kou (bij het terugkoelen) aan de ijsmix. Dit systeem maakt het mogelijk dat het temperatuurverschil tussen de ijsmix en de wand van de ketel beperkt blijft, waardoor de ijsmix heel geleidelijk, en dus met zoveel mogelijk behoud van smaak, structuur, versheid en kwaliteit, wordt verwarmd en gekoeld. Een andere bijzonderheid van de Valmar pasteuriseerketels betreft de uitloopkraan die tussentijds eenvoudig gespoeld kan worden voor een optimale hygiëne. Valmar voert drie verschillende modellen pasteurisatieketels die elk in twee uitvoeringen leverbaar zijn. | 
