 De ijsmix dient, voor het beste resultaat, niet alleen te worden gepasteuriseerd maar ook gedurende langere periode te worden bewaard om zodoende te kunnen rijpen. Tijdens dit proces van rijpen verkrijgt de ijsmix een betere samenstelling qua smaak, structuur en homogeniteit. Dit rijpingsproces vindt plaats na de pasteurisatie van de ijsmix en gebeurt dan ook meestal plaats in de pasteuriseerketel. Door echter gebruik te maken van een speciale goedkopere bewaarketel voor het rijpingsproces kan de duurdere pasteuriseerketel weer worden gebruikt om een nieuwe batch ijsmix te pasteuriseren. De wijze van koelen bij de Valmar Sweety Age bewaarketels is gebaseerd op het au bain-marie systeem. Hierbij wordt de volledige binnenzijde van de ketel gebruikt voor de overdracht van kou aan de ijsmix. Deze wijze van koelen is zeer effectief en energiezuinig. Een andere bijzonderheid van de Valmar bewaarketels betreft de uitloopkraan die tussentijds eenvoudig gespoeld kan worden voor een optimale hygiëne. Valmar voert twee typen bewaarketels die elk in twee verschillende groottes leverbaar zijn. | 
